从“味蕾营销”看重庆文旅消费新变化

　　盛夏时节，山城重庆气温接连攀升。然而，炽热的温度比不上旅游的热度。在重庆市文化旅游委和重庆市商务委培育的“渝味360碗”品牌带动下，天南海北的游客千里“寻味”奔赴重庆。大街小巷的热辣美食，极大地抚慰着游客和市民的味蕾。“味蕾游”正在成为巴渝大地上文旅消费的新动力。

　　过去旅游是赶路，现在旅游是感受

　　“了解一座城市，除了脚下的丈量，更多靠味觉的体会。一城一夜一滋味，见食见人见江湖。”重庆市文化和旅游发展委员会党委书记、主任冉华章表示，近年来，以品尝美食为出游动机的游客数量增长迅速，追寻美食成为了一种旅游“新时尚”。

　　无论寒冬还是酷暑，游客到了重庆，总是少不了一顿麻辣火锅、一碗地道小面；到了区县，自然少不了梁平张鸭子、大足邮亭鲫鱼……如今的“渝味360碗”菜单，囊括了重庆各区县的特色风味。排在头碗菜最前面的是火锅、小面，而独具地方特色的既有万州烤鱼、黔江鸡杂、涪陵榨菜鱼，也有武陵黑猪刨汤肉、九仓九龙烧白、捌会馆古川菜八宝葫芦鸭，还有黔江区的马打滚、绿豆粉、荞面烫，江津区的江津芝麻丸子、米花糖羹，永川区的松溉猪儿粑，大足区的佘胖子传统凉虾等特色小吃。

松溉猪儿粑

　　行走在巴渝大地上，游客感受到的“渝味360碗”，远不止这360种味道。这种“道地”的氛围体验让游客觉得，品尝的每一种味道就是感受一种生活态度，体验的每一份食谱就是体验一种环境和状态。人们有充足的理由相信，旅途中遇到的“渝味360碗”，既是游客当下的一种美好感受，也是今后难以抹去的一种独特回忆。

　　“‘味蕾游’对美食消费影响明显。今年1至4月，重庆全市餐饮收入增长14.3%，成为推动消费提质扩容、恢复增长的重要力量。”重庆市商务委员会党组成员、副主任李巡府说，不断唱响的“渝味360碗”品牌，持续助力重庆打造具有地域辨识度、世界影响力的金名片，促进消费潜力释放，推动国际消费中心城市建设。

　　从味觉盛宴，走向文化大餐

　　“‘渝味360碗’ 源自川渝地区历史悠久的‘九大碗’传统宴席文化，底蕴深厚。”重庆美食文化发展研究会会长王伟表示，美食作为一种特殊的文化符号，不仅能够展现当地文化和历史，丰富旅游产品，还兼具独特的体验性。通过美食去了解一个地方文化风俗的方式，越来越受到大众的喜爱。

　　“渝味360碗”的每一道美食，要么有着源远流长的历史文化，要么有着独具特色的轶闻典故。在发展“味蕾游”的过程中，重庆结合了地域特色、历史文化、互动场景等多个方面的体验，让游客从舌尖到心间，感受美食文化的独特魅力，让一道道渝味回味无穷。

　　酉阳土家油茶汤背后就有一个传奇故事。相传，土司为抗击外敌入侵，征青壮男丁入伍，酉阳籍士兵屡战屡胜。究其原因，原来土家士兵的午餐，是用所带茶叶与五谷杂粮煎炒后调制而成。这一做法后在军中推广，当地百姓也纷纷仿效，渐成习俗，遂演变成今天的油茶汤。当地有民谚道：“一天不喝油茶汤，满桌酒肉都不香。”

土家油茶汤

　　“渝味360碗”还为游客打开了一幅重庆旅游的美食地图。循着这份地图，游客能够进入“渝味360碗”新鲜多元的消费场景，走近每一碗背后的民间代言人、美食传承人。

　　如今，“8D魔幻之城”的重庆美景和活色生香的重庆美食彼此交融。游客在忙着打卡山城、江城、轻轨穿楼的时候，往往还难以选择，究竟是到山上吃还是山下吃？江边吃还是防空洞里吃？

　　实际上，山上山下、洞内洞外，舌尖的感受并没有明显的差别，但每一处打卡地，带给游客的是独特视觉享受和不一样的文化体验。

　　重庆酉阳饮食文化学者牟真理在北京开有多家文化餐厅，他根据江河、山脉等地理特质对重庆菜的组成进行过一次划分，即渝菜由主城及周边的传统川菜、三峡流域菜、武陵山边缘菜（四省交界融合）及抗战时期的外来融合菜组成。“特别是武陵山边缘菜、三峡流域菜等，经过20多年来挖掘、传承、完善和创新，使渝菜有了区别于其他菜系的重要特征。”牟真理说。

　　挖掘美食资源 融合美食旅游

　　平湖边上炊烟起。在被称为“中国烤鱼之乡”的万州，特色美食万州烤鱼香飘万里。万州烤食鲜鱼的记录可以追溯到新石器时代。万州出土的战国青铜器“虎钮錞于”，镌刻有反映两千多年前巴人渔猎生活的“鱼纹”。

　　万州不断挖掘古遗址文化和烤鱼文化，将历史文化和现代景观融为一体，打造“天生城文化遗址公园”“烤鱼之乡、记忆天生城”主题文化巷道，建成集火锅园、烤鱼街、古街于一体的文旅商业街区，让食客在品味美食的同时，感悟历史、传承文脉。在“烤鱼产业链条延伸计划”带动下，如今万州烤鱼产业链总产值已突破百亿大关。

万州烤鱼

　　潼南区为充分挖掘展现特色美食，在全区启动探寻潼城“一镇一宴”活动，在23个镇街挖掘一桌特色宴或特色菜，把潼南地道美食推介给市民游客。

　　“我们还将大力培育独具特色的潼南美食产业，建设一批生态食材基地、培育一批特色旅游美食企业、建设一批美食消费体验点、扶持一批特色旅游美食旗舰店、培养一批美食人才。”潼南区文旅委相关负责人说。

　　作为美食聚集地，江北区整合各方资源，广泛动员并深入各街镇、企业发掘具有江北地域特色的美食菜品，在采用江北区的食材原始烹饪手法来制作的佳肴时，既寻找到了最地道的重庆味，也寻找到了最地道的江北味。

　　“打造旅游美食品牌是培育壮大消费的最佳切入口。”冉华章说，重庆各地深入挖掘美食资源，将旅游与美食有机结合，将资源优势转变为发展优势，实现美食与旅游深度融合共进，形成美食消费带动原材料生产、加工的优质产业链，不断迭代具有重庆特色的旅游美食品牌、产业、文化，持续助推重庆世界知名旅游目的地建设。(光明日报全媒体记者 张国圣)

 

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